18 mai 2007
Cookies tout chocolat de PH
Cette recette a filé de blog en blog à la vitesse de l'éclair! J'ai enfin trouvé le temps de la tester! Miam un régal que je recommande à tous à mon tour! Il est trop fort ce Pierre Hermé! PH à la puissance 10!
Ingrédients
175g de farine
30g de cacao en poudre
5g de bicarbonate de sodium
150g de chocolat à 70% de cacao
150g de beurre mou
120g de cassonade
50g de sucre en poudre
3g de fleur de sel
2g d'extrait de vanille liquide
1. Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate de sodium dans un bol.
2. Casser le chocolat en morceaux.
3. Avec le beurre en pommade, ajouter la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Remuer puis incorporez le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement.
4. Diviser la pâte obtenue en forme de boudin de 4 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable et les placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
5. Préchauffer le four à 170°C.
6. Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Retirer le film et découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Disposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 11 ou 12 minutes.
7.Les laisser refroidir (et durcir sur la plaque puis) sur une grille à pâtisserie.
MIAM!
A noter: les boudins de pâte se congèlent très bien. Pratique donc! en même temps, une fois que vous les aurez goûtés, je ne suis pas sûre qu'il vous reste de la pâte à congeler! ^^
Photo à venir dès que j'aurai eu mon tout beau APN!
21 janvier 2007
Cake citronné aux framboises et pépites de chocolat
Ingrédients
3 oeufs
150g de sucre en poudre
160g de farine
(ou 100g de farine
+ 60g de fécule de pomme de terre)
1/3 de sachet de levure
150g de beurre 1/2 sel
200g de framboises
20 cL de jus de citron
80g de pépites de chocolat
1. Allumez le four thermostat 6 (180°C)
2. Mélangez oeufs, sucre, farine, fécule de pomme de terre, levure. Ajoutez le beurre fondu, le jus de citron.
3. Farinez vos framboises. Ajoutez quelques framboises et quelques pépites. Mélangez délicatement.
4. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré. Ajoutez ce qui reste de framboises et de pépites de chocolat au fur et à mesure. En gardez pour ajoutez quand toute la pâte est versée.
5. Enfournez pour 40 minutes. Démoulez à froid.
14 octobre 2006
Les chouquettes
Ingrédients pour 25 choux
25 cL de lait et d'eau (moitié-moitié)
100 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
10 g de sucre extra fin
150 g de farine
4 oeufs
2 ou 3 poignées de sucre perlé
1. Allumez le four thermostat 7 (220°C), mettez la grille au
deuxième gradin en partant du bas. (Très important, si vous mettez les choux à
four froid, ils ne lèveront pas !!!)
Préparez
une plaque couverte de papier sulfurisé (pas de beurre, sinon, les choux vont
s’affaisser !)
2. Dans une casserole versez le lait, l’eau, le sucre,
le beurre en petits morceaux. Mettez à chauffer jusqu’à ébullition. Retirez
aussitôt du feu.
3. Hors du feu, ajoutez d’un seul coup la farine, mélangez énergiquement. Remettez la casserole sur feu doux quelques minutes
de façon à assécher la pâte (la pâte doit former une boule, il faut compter environ 2 minutes).
4. Laissez refroidir (sinon, les œufs vont cuire et la
pâte ne lèvera pas). Dans un bol, mélangez vos œufs. Ajoutez petit à petit les
œufs battus à votre pâte de façon à vous arrêter quand la pâte forme un
triangle au bout de la spatule. Bien aérer la pâte.
5. Transférez la pâte dans une poche à douille. Pour
chaque chou, il faut le monter en cône creux : faites une base en
escargot, puis faites un tour supérieur en laissant de l’air entre les deux
extrémités puis fermez votre chou par un dernier tour. Laissez de l’espace
entre chaque chou, car ils vont gonfler ! Soupoudrez les chouquettes de sucre perlé.
6. Enfournez dans votre four chaud pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne pas ouvrir le four avant 15 minutes, sinon les choux vont retomber !!! Laissez les refroidir sur une grille. Conservez les dans une boîte hermétique.
20 septembre 2006
Brioche en machine à pain
Ingrédients pour une brioche
130 mL de lait
2 oeufs
350 g de farine à brioche
120 g de beurre
1,5 cuillère à café de sel
63 g de sucre extra fin
1 sachet de levure boulangère spéciale pain
1. Verser le lait dans la cuve, ajouter les oeufs. Recouvrir de farine. Dans trois coins: déposer le beurre couper en petits cubes, le sucre et le sel. Au centre, ajouter la levure.
2. Fermer, choisir le programme sucré.
3. Programmer pour l'heure de votre petit déjeuner (la brioche se prépare en 3 heures 25 minutes avec ma MAP)...
Laisser la douce odeur de la brioche en train de cuire diffuser jusqu'à votre oreiller! Quel meilleur réveil?!
31 août 2006
Madeleines tomates/basilic
Pour une auberge espagnole,
Nulle part dans ma cuisine,
de tomates confites,
Je suis bien déconfite!
Un autre plat j'imagine,
Des madeleines un peu folles!
Ingrédients pour 6 madeleines:
1 oeuf
40 g de farine
1/4 de sachet de levure en poudre
1,5 cuillérée à soupe d'huile d'olive
7g de gruyère râpé
1 tomate
1 cuillérée à soupe de basilic
Sel
Poivre
1. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
2. Préparer la tomate: la couper en petits cubes, puis placer les morceaux dans une passoire en ajoutant du sel pour faire dégorger. Laisser égoutter.
3. Dans un saladier, mélanger: jaune d'oeuf + farine + levure puis ajouter les blancs d'oeuf blanchis.
4. Incorporer l'huile en fouettant vigoureusement, puis le gruyère, les cubes de tomates et le basilic. Mélanger.
5. Verser 1 cuillérée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines. Mettre au milieu du four pendant 4 minutes à 240°C puis continuer la cuisson à 180°C pendant 6 minutes. Démoulez aussitôt.
D'après p64, Madeleines à la tomate et au thym, Les madeleines salées et sucrées de Sophie, Sophie Dudemaine, Edition Minerva.
(Merci à Valérie qui m'a offert ce livre!)
La première vague collait au moule, la deuxième était raplapla et la troisième vogue vers une ribambelle de papilles!